Türkiye’nin en sevilen lezzetlerinden biri olan lahmacun bilhassa Masterchef Türkiye yarışmasıyla birlikte izleyicilerin en çok merak ettiği lezzetlerden biri oldu. Peki, evde çıtır çıtır bir lahmacun nasıl yapılır? İşte, evde çıtır lahmacun tarifi…

Lahmacunun kökenleri oldukça eskiye dayanır ve Orta Doğu’ya uzanan bir geçmişi vardır. İsminin kökeni Arapça “lahm bi’ajin”den gelir ki bu da “et üzerinde ekmek” anlamına gelir. Lahmacunun tarihi, bu lezzetli yemeğin zamanla farklı kültürler tarafından benimsenip değiştirilmesiyle şekillenmiştir. Tarihi çok eskilere dayansa da modern mutfakta lahmacun, hala popülerliğini koruyan ve sevilen bir lezzettir.

LAHMACUN NASIL YAPILIR?

Türk mutfağının lezzetli bir öğünü olarak kabul edilen ince hamur üzerine hazırlanan ve genellikle kıyma, soğan, biber salçası, baharatlar ve pişirildikten sonra taze yeşilliklerle servis edilen bir yemek olan lahmacun Şanlıurfa ve Mardin’de soğanlı olan lahmacun, Gaziantep’te sarımsaklı, Kahramanmaraş’ta ise hem sarımsak hem de soğanlı olarak yapılabiliyor.

1 su bardağı 100 gr un
60 ml (1/4 su bardağı) su
1 çay kaşığı hızlı maya
1 çay kaşığı tuz
1 çimdik toz şeker
Yarım orta boy soğan
6-7 dal maydanoz
1 diş sarımsak
2,5 çorba kaşığı domates püresi
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 silme tatlı kaşığı ikili baharat (İsot – Pul biber karışımı)
55 gr çift çekim dana döş kıyma
Ceviz boyutunda, 20 gr, sucuk
1 avuç kiraz sapı

YAPILIŞI

• İlk olarak fırın 250 derecede alt üst ayarda ısıtılır.

• Fırın taşı var ise fırının tabanına yerleştirilir. Yoksa fırının alt tabanında da lahmacunu pişirilebilir.

• Hamuru için yaklaşık 1 su bardağı, 100 gr, unun ortasına çeyrek su bardağı,60 ml, kadar ılık su eklenir.

• Suyun içerisine 1 çay kaşığı hızlı maya ve daha hızlı mayalanabilmesi içinse 1 çimdik toz şeker ilave edilir.

• Karıştırmadan evvel 1 çay kaşığı tuz unun üzerine eklenir ve hamur kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 1-1,5 dakika yoğurulur.

• Hamur iki eşite bezeye ayırılır ve kaseye konup üzeri nemli bir bezle örtülür.

• Ilık sıcak bir yerde beklemeye bırakılıp lahmacunun iç harcı hazırlanmaya başlanır.

• 2 çorba kaşığı suya birer çay kaşığı isot ve pul biber  ilave edip kenarda bekletilir.

• Harç için mutfak robotuna yarım soğan, ceviz büyüklüğünde sucuk kabaca doğranıp çekilir. Sucuk içerisindeki baharatlar ve hafif ekşiliği sayesinde lahmacuna güzel bir tat katıyor.

• İçerisinde soğan ve sucuk olan robota 1 diş sarımsak ve 6 dal maydanoz saplarıyla birlikte konulur.

• 2,5 çorba kaşığı domates püresi, yarımşar çay kaşığı tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı yoğurt koyup iyice karışana kadar çekmeye devam edilir. Yoğurt lahmacunun topaklanmadan rahat sürülmesini sağlıyor.

• Ardından bir kaseye alıp içerisine 55 gr çift çekim dana döş kıymayı eklenir. Kıymanın yağlı olması önemli yağsız kısmından alınması önerilmez. Son olarak isot pul biber karışımı da kıymalı harca eklenir ve tüm malzemeler bir araya gelinceye kadar karıştırılır. Bu harç bir süre bekledikçe suyunu salar ve tam lahmacun harcı kıvamına gelir ancak hemen hazırlamak istenirse içerisine 3-4 çorba kaşığı su ilave edilebilir.

• Tezgahı unlayıp bezelerden biri uzun ince açılır.

• Harcın yarısı hamurun üst kısmına konur. Üst taraftan aşağıya doğru parmaklarla yayılır. Fırın taşının üzerinde 3,5 -4 dakika harcı pişip alt kısmı renk alıncaya kadar pişirilir

• Gerçek bir taş fırın odunun yanma hissi ve kokusu yaratmak için fırındaki taşın üzerine 1 avuç kadar kiraz sapı atılabilir.

LAHMACUN YAPMANIN PÜF NOKTALARI

Lahmacun hamuru hazırlanırken kabartma tozu ya da maya kullanılmıyor ancak siz dilerseniz çay kaşığının ucu ile ilave edebilirsiniz. Her lahmacun için 2 yemek kaşığı kadar kıymalı harç yeterli.